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让你过把瘾的重庆酸辣粉

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文/段万义

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我国的许多所在王人有粉类小吃，巨额粉食以大米为原料，重庆酸辣粉则所以红薯和豌豆淀粉为原料，愈加筋说念、弹牙。嗦一口粉，粉条在口腔中左奔右突、心急火燎，宛如与舌齿进行着一场激烈的干戈。一碗下肚后，不仅肠胃得回了满足，心境也相等愉悦。

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重庆酸辣粉有干粉与湿粉两种，前者经阳光晒干或机器干燥，质料干燥坚贞，需提前用温水泡发至软化才智烹煮；后者经漏瓢漏制成粉条后未经脱水，可平直下锅煮制。只见师父执一大型漏瓢，仿佛有演员饰演之功，流透露“我一脱手，好意思食便有”的精气神。主粉料有节律地从许多细孔的漏瓢底部趁势落下，粉条由粗变细，似河流汇成飞瀑，又若衣裙上的流苏在舒展“筋骨”，轻度扭捏后，又像五线谱在纵向蔓延，音符也随之活跃起来。如斯反复几次，湿粉安宁变得密致、有弹性。

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烫熟的湿粉条被挑入凉水内浸斯文即成“水粉”，如水晶般可人迷东说念主。此时，浇上一勺滚热的优质高汤，再来一勺辣椒油，汤色陡然变红，名义上看似是乱了它们的阵地，骨子上是助力举座的进阶、优化。随后，食盐、酱油、鸡精、姜蒜末、香菜、花生米和葱花等依不同轨则不时加入，最终宣告一碗适口的出身。

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品食时，有矜捏的小姐只怕摧毁了那一番唇妆，惟有噘着嘴一根一根地吸溜，但口红终究敌不外油红的侵袭，嘴间呈现调而不和的后光，若分层蛋糕的剖面，也算是一碗烟火促成的可人。然后，时时时从粉中夹一豌豆尖或小青菜，缓解和逆转一下此刻的强烈刺激。许多男士则透顶抛却柔柔尔雅，“嗞溜嗞溜”地勤恳一嗦，粉条吸进口中，一套手脚鸿章钜字。此“六合等一粉”油而不腻，可谓开胃能手，打出麻辣、鲜香、酸爽之组合拳，让东说念主吃得怡然淋漓，大叫过瘾。

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对于重庆酸辣粉，有东说念主说，一东说念主嗦的是零丁，两东说念主嗦的是心扉，三东说念主嗦的是气场。也有东说念主说，嗦重庆酸辣粉，犹如猝不足防线遴选一场表情热恋。更有东说念主说，这是难分昆玉，骁将激战大势所趋。无论怎样，能享受这份传统的绝好意思小吃，实属东说念主生的一种小确幸。

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（原文刊发于《中国食物》2025年第17期）

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